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开心果杏仁酥饼｜一口掉渣的治愈系小点心
不用复杂整形，不用挤花袋，揉一揉、搓圆球，撒上香香的开心果碎，就能烤出一盘色泽清新、入口酥到掉渣的开心果杏仁酥饼。淡淡的坚果香气在舌尖散开，没有曲奇那么甜腻，每一口都是沙沙松酥的口感，不管是当作下午茶小零食、居家解馋小点，还是随手送给朋友当伴手礼，颜值与味道都在线，新手也能轻松成功。
开心果杏仁酥饼的做法
步骤1
先把材料称重准备好，黄油提前放室温环境下软化，蛋黄是常温的。
步骤2
黄油软化至手指能轻松按下戳洞的状态（不是液体哈）。
步骤3
软化好的黄油加入糖粉+盐。
步骤4
用刮刀先大概拌匀~
步骤5
电动打蛋器开中速把黄油打发，打发至颜色偏白，呈蓬松的羽毛状。
步骤6
分2‑3次加入常温蛋黄，每一次都搅拌均匀至完全融合再加入下一次蛋液，以防止水油分离。
步骤7
再加入开心果酱~
步骤8
打蛋器开最低速拌匀即可，用刮刀拌匀也可以。
步骤9
过筛入低筋面粉，先用刮刀大概拌一下。
步骤10
再加入杏仁粉和奶粉~
步骤11
刮刀用压拌的手法拌到均匀无干粉状态，也可以大概拌一下，然后戴上手套用手抓拌均匀，不用反复揉搓，防止起筋变硬。
步骤12
面团分成60份，每个大概10‑12g左右，搓小圆球，摆入烤盘，每个面团之间留出膨胀空隙。这个是用风炉同时烤两盘的量，如果是家用小烤箱且不是风炉的，可减半操作。
步骤13
用手指轻轻按扁一点点，表面刷一点点蛋液，撒开心果碎，轻轻按压让坚果粘牢。
步骤14
放入提前充分预热好的风炉烤箱，风炉模式155℃，烘烤22‑25分钟左右。 ?时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤15
烘烤时满屋子都是黄油和坚果香气。
步骤16
出炉后烤盘上放5分钟再移到冷却架，完全冷却之后才会变酥，热的时候是软的，别心急哦！
步骤17
清新柔和的开心果绿，表面嵌满香香的开心果碎，不用复杂整形，搓个小圆球就搞定！
步骤18
咬开是沙沙松酥的口感，甜度很低，一点都不腻。
步骤19
酥到掉渣渣！奶香混着开心果独有的坚果风味~
步骤20
很适合当下午茶小点心，或是装进可爱小袋子里当作伴手礼~手作的温柔，藏在每一块小酥饼里。开心果杏仁酥饼的烹饪技巧
▪️黄油软化即可，不要融成液体
▪️面团压拌成团，切忌过度揉搓，不然会变硬
▪️温度别太高，烤太久绿色容易发黄
▪️刚出炉是软的❗一定要完全放凉才会变酥
▪️密封保存，防潮才能长久酥脆，大约可以放2~3周。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:5天前 · 广东省
©本菜谱的做法由 蔡蔡烘焙记 编写，未经授权不得转载
蔡蔡烘焙记
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